Por que o design higiênico dos rolamentos é fundamental para a segurança dos alimentos

As questões de conceção higiénica das máquinas alimentares desempenham um papel importante no controlo da segurança alimentar.Se o projeto higiénico dos componentes do equipamento não for considerado e o conceito for aplicado apenas de forma geral,No caso dos rolamentos, existe o risco de crescimento e propagação de bactérias, disse Davide Zanghi, chefe do Gabinete de Projeto Higiénico da SKF.
O projecto higiénico considera os efeitos adversos de factores específicos (como corrosão, fugas de lubrificantes,A Comissão propõe que a Comissão adopte uma proposta de directiva relativa à segurança dos géneros alimentícios e que aplique os princípios de conceção adequados para resolver os problemas de segurança dos géneros alimentícios.O conceito de higiene é essencialmente um conceito de conceção com princípios específicos, assim como o conceito ergonómico se concentra nas necessidades fisiológicas dos utilizadores, o conceito higiénico se concentra na prevenção da contaminação dos alimentos.
O Grupo Europeu de Engenharia e Design Higiénicos (EHEDG) tem por objectivo promover as capacidades de produção de alimentos seguros dos seus membros (incluindo fabricantes de equipamentos,Empreendimentos e instituições de investigação) através da melhoria dos padrões de concepção de engenharia higiénica. A SKF é membro do EHEDG desde 2006.onde a SKF destacou mais uma vez a sua longa tradição de aplicação destes princípios de concepção.
Princípios de concepção - levar a sério os componentes dos rolamentos
Em geral, as diretrizes da EHEDG consideram os rolamentos como um potencial terreno fértil para bactérias, uma vez que podem facilmente capturar partículas de alimentos e água.A recomendação geral é manter os rolamentos longe das zonas de contacto com os alimentos..
Esta recomendação encaixa bem nas últimas directrizes para a concepção higiénica dos transportadores de correia para a indústria alimentar, onde o EHEDG concentra-se em dois grandes desafios na produção segura de alimentos:como evitar a contaminação dos alimentos devido a equipamentos de processamento mal concebidos, e como melhorar a segurança dos alimentos sem aumentar os custos operacionais de produção e higiene limpas.O principal foco na concepção higiênica de todo o sistema é o sistema e os principais componentes (como cintos)■ os rolamentos e as unidades de rolamentos não recebem frequentemente atenção suficiente.
No entanto, mesmo que os rolamentos não estejam em contacto direto com a área dos alimentos, encontram-se frequentemente nas proximidades dos alimentos e dispõem de sistemas de água de alta pressão ou de lavagem a seco.se estiverem presentes bactérias, podem transmitir-se pelo ar e contaminar os alimentos.
A fim de minimizar o risco de contaminação, devem ser tidos em conta os princípios de conceção higiénica na conceção dos rolamentos.Um dos princípios mais importantes que constituem o projeto higiênico é a capacidade de ser limpo de forma eficazIsto é realmente fácil de entender, mas na prática muitas vezes não é fácil para rolamentos e unidades de rolamento.O produto deve ser feito de materiais não corrosivos e não porosos (como aço inoxidável) ou de materiais compostos.A unidade de rolamento deve ter um assento preenchido para evitar deixar lacunas para o crescimento de bactérias.
Em geral, a utilização de materiais como elastómeros, compósitos e gorduras deve respeitar as directivas e regulamentos em matéria de segurança alimentar.Deve evitar-se tanto quanto possível a fuga de gordura para os alimentos durante o funcionamento..
A melhor abordagem consiste em equipar a unidade de rolamento com uma cobertura de extremidade eficaz para evitar que contaminantes e líquidos de limpeza entrem na cavidade do rolamento, permitindo simultaneamente uma inspeção visual frequente.
Outros domínios relevantes incluem:
Evitar o contacto metal-metal entre os componentes da unidade e as superfícies fixadas
A re-lubrificação deve ser evitada tanto quanto possível
Alcançar uma longa vida útil em sistemas de limpeza e operação muito exigentes
O projecto higiénico é plenamente aplicável às máquinas de produção e embalagem de alimentos.e resolver o problema dos rolamentos é apenas o primeiro passo para melhorar a estratégia global de risco.